可以说说最让你铭记的一道美食吗？

“酱焖河鱼”～童年到现在记忆里忘不掉的味道美食。其实这道东北农家土菜谈不上登大雅之堂的美食，但是从小一直印象深刻，所以铭记，在吃过的所有美食里，它算不上最贵最好吃，但却是参杂着最美好的童年回忆的“美食”。

小时候80年代物质还是比较匮乏的，每次和父母回农村老家看望爷爷奶奶，因为家乡紧邻辽河，叔叔们都会去捕捞大鱼小鱼的回来佐餐下酒美食。当时烹饪也没有太多的佐料，只有大锅、农家酱，灶台鱼简单的酱焖，那味道绕梁三日，直通味蕾鼻腔，未及开席早已经垂涎三尺。

长大后离开家乡，但是每次回家，老爸都会起大早去早市，直接去卖河鱼的摊位挑选品相最好的小鱼，以前买回来他做，现在我自己也完全掌握了这道菜的技巧，做出来一样下饭美味，而且每次回家都乐此不疲的去买去做美食。

家乡辽河产的小鱼品种很多，民间称呼有：公鱼、银鱼、串丁、秤杆、大秤杆、麦穗、葫芦片……尤其夏季涨水之后，会出现大量的品种，这些鱼一般长不了太大，出水即喜美食。

买回家需要多清醒几遍，因为鱼小，一般不用清除内脏，焖制过程中也不至于肉质太碎美食。准备农家酱、葱姜蒜、八角、花椒、酱油醋料酒，能吃辣的放些干辣椒。

制作过程非常简单，无需煎制，起锅烧油放入葱姜蒜爆香，然后依据食材量酌情放入农家酱翻炒，炒出酱香再放入小鱼，放入八角花椒，各种调料，添加少量水美食。

焖制大约15分钟，开盖待汤汁尽量收干，让农家酱都包裹住每一条小鱼才会更加可口入味儿下饭，撒上香菜末装盘美食。

家族里的弟弟们喜欢钓鱼，经常去辽河钓上来野生鲫鱼拿过来给老爸老妈尝尝鲜，虽然大大小小，但是保证鲜活，这样大小就需要处理内脏了?美食。

寻方照法，依然选择“酱焖鲫鱼”，因为这样无需煎制，能最大限度保证肉质鲜嫩，肉香酱香焖炖十足美食。我认为无论是江河湖海的鱼，当然不能太大，如果鲜活，清蒸味儿太淡，红烧需要煎炸，想入味又想保持鲜嫩只有酱焖最适合了?。

小鱼酱搭配东北的农村蘸酱菜，来一碗高粱米水饭或就着白面馒头，想想就唇齿留香美食。

“酱焖河鱼”一道最让我铭记的美食美食！