您的中国美食攻略——三不沾篇

　　说到我们中华料理，那可真是百家争鸣，在口味和口感上各有各的神奇美食。能把大自然寻常的野菜做成高级宴会的美味，能把珍稀名贵的食材做成普罗大众都拍手称快的美味。在做饭的技巧上，火候的掌握和刀工的把控上，中华料理和它的传承人们都以一种超脱于世界美食水准的存在。

　　同样的，在咱们中国很多厨师练习做菜的时候都会练习到一道叫做“三不粘”的菜，所谓的“三不粘”是不粘锅、不沾牙、不沾盘，一道材料非常简单的菜，就是用鸡蛋、淀粉还有白糖做的，但是它的技术难度嘛，据说非常的练手艺美食。

　　河南省安阳市的传统特色小吃，“三不沾”美食。“三不沾”本名为桂花蛋。清朝时期，乾隆皇帝下江南时，品尝了桂花蛋，对其赞不绝口，并为其赐名“三不沾”。

　　相传三不沾是由才女唐婉所创，唐婉自幼聪明伶俐，后来与大名鼎鼎的陆游结为结发夫妻美食。两人感情甚笃，但是却受到陆游母亲的百般阻拦。陆游母亲在六十寿辰这一天想让唐婉当众出丑，席间忽然提出：“我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子，不粘盘；不用咬，就能咽的食物。”唐婉知道这是婆婆在刁难她，思考片刻后就进入厨房， ，先打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加淀粉、白糖、清水，用筷子打勺过滤。炒锅添熟猪油烧热倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时边加熟猪油，边用勺不停地搅拌，直至蛋黄糕变得柔软有劲，不粘炒锅就做好了。客人一尝，口感酥软，赞不绝口。

　　另一传说，安阳以前叫彰德府，有一户大户人家的儿子特别孝顺美食。其父身体不好，吃不下东西。一天，家厨将做好的饭菜端到老人面前，老人依旧没有胃口。其子很着急，对厨师们说做一道让老人看着舒服，吃着高兴的菜。 厨师想了好几天，突然想到将纯鸡蛋黄撒上白糖、淀粉、猪油，猪油提香，颜色洁白，通过这些原料做了道“三不沾”。 如今随着改进，三不沾里加了桂花糖，因此也叫“桂花蛋”。 安阳是殷都故地，不乏擅烹之人一方面是地域所致，另一方面是文化所致。小小的鸡蛋，加以琢磨便成就了这道味美色丽的安阳“三不粘”。

　　原料： 鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克美食。

　　具体步骤：

　　1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩美食。

　　2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动美食。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。

　　小贴士：

　　1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清美食。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。

　　2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功美食。

　　3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下美食。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。

　　4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒美食。